多菌种共固定化发酵大米乳饮料的研究

被引：7

作者：

王克明

机构：

[1] 烟台大学生化理工学院生化系

来源：

关键词：

大米乳,发酵饮料,固定化细胞,多菌种;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS27 [饮料冷食制造工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

对以大米为原料，采用多菌种细胞固定化发酵条件技术生产米乳饮料进行了研究。实验结果表明最佳发酵工艺为，多菌种接种量配比为根霉：酿酒酵母：产香酵母：嗜酸乳酸菌为４∶２∶２∶１；固定化细胞凝胶粒子接种量为１０％；发酵温度为２５℃；发酵时间为４８～８０ｈ。

引用

页码：61 / 64

页数：4

共 5 条

[1] 固定化酵母发酵海藻酒的研究 [J].

王克明 .

[2] 共固定多菌种混合发酵液态法食醋的研究 [J].

王克明 ;

王雪筠 .

[3] 固定化多菌种发酵海带饮料的研究 [J].

王克明，王雪筠 .

[4] 固定化酵母酒精生成动力学及其数学模型 [J].

李祥麟 ;

金宁人 .

[5]

工业发酵分析[M]. 轻工业出版社 , 天津轻工业学院编著, 1980