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芝麻大豆混合发酵酸奶的研制
被引：11
作者：
雷晓凌
机构：
[1] 湛江海洋大学水产学院食品与制冷工程系
来源：
关键词：
芝麻,发酵酸奶,发酵,工艺;
D O I：
10.13386/j.issn1002-0306.1999.03.021
中图分类号：
TS252.54 [发酵乳制品];
学科分类号：
082203 ;
摘要：
以芝麻、大豆为原料，研制芝麻大豆混合发酵酸奶。应用正交试验法确定最佳工艺条件。该酸奶具有良好的凝乳状态及发酵风味，具有浓郁的芝麻香味，无豆腥味。
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