发酵大豆多肽及其功能研究

被引：27

作者：

邵伟

熊泽

何晓文

机构：

[1] 三峡大学化学与生命科学学院

[2] 宜昌市中心医院湖北宜昌443001

[3] 湖北宜昌443001

[4] 湖北宜昌443003

来源：

中国酿造 | 2005年 / 06期

关键词：

发酵; 大豆多肽; 功能;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS214.2 [大豆制食品];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

以豆粕粉为原料,添加枯草杆菌,在37℃、120r/min摇瓶条件下,发酵36h,将大豆蛋白水解为大豆多肽。此方法较传统酶法水解蛋白的生产成本低。对得到的大豆多肽溶液的生理功能进行了初步研究,结果表明大豆多肽具有促进微生物生长、降血脂和抗疲劳等生理活性。

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