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低聚原花青素对草莓色素的抗氧化活性研究
被引：6
作者：
吴春
陆海燕
王昊杰
机构：
[1] 哈尔滨市商业大学化学中心
[2] 哈尔滨市商业大学化学中心 黑龙江哈尔滨
[3] 黑龙江哈尔滨
来源：
关键词：
草莓红色素;
低聚原花青素;
抗氧化活性;
D O I：
10.19492/j.cnki.1672-0946.2003.06.024
中图分类号：
O629 [天然化合物];
学科分类号：
070303 ;
081704 ;
摘要：
草莓红色素属花色苷类化合物,在酸性条件下相对稳定,光、热对色素具有一定的降解作用.本文采用60%的乙醇溶液从葡萄籽中提取出天然抗氧化剂低聚原花青素,研究了它对草莓色素的抗氧化活性.结果表明,低聚原花青素能抑制草莓色素的氧化降解,具有明显的护色作用,同时还可起到防腐效果.
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页数：4
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