几种无磷保水剂对南美白对虾冷冻质量的影响

被引：14

作者：

高瑞昌 ^{[1
]}

于刚 ^{[2
]}

袁丽 ^{[1
]}

薛长湖 ^{[3
]}

机构：

[1] 江苏大学食品与生物工程学院

[2] 中国水产科学研究院南海水产研究所

[3] 中国海洋大学食品科学与工程学院

来源：

安徽农业科学 | 2009年 / 37卷 / 36期

关键词：

无磷保水剂; 南美白对虾; 冷冻质量;

D O I：

10.13989/j.cnki.0517-6611.2009.36.152

中图分类号：

S984.2 [甲壳类贮藏];

学科分类号：

摘要：

[目的]研究几种无磷保水剂对南美白对虾冷冻质量的影响。[方法]将新鲜虾仁用不同的保水剂浸渍处理,通过测定虾仁的浸泡增重率、解冻损失率、蒸煮损失率和破断力等物性学指标,筛选出效果最佳的无磷保水剂。[结果]褐藻酸钠裂解物的效果最佳。南美白对虾虾仁经0.5%褐藻酸钠裂解物浸泡1h,增重效果达13%左右。经0.5%褐藻酸钠裂解物处理的虾仁经冻藏20 d后,仍能够有效地保持浸泡增重效果,防止了解冻损失,提高了产品出品率,效果优于复合磷酸盐。另外,褐藻酸钠裂解物能够降低虾仁的破断力,增加嫩度。[结论]为开发一种低价、高效、适用于南美白对虾的天然无害的无磷保水剂奠定基础,为冷冻虾仁的生产提供技术支持。

引用

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