春季绿茶的香气组分特征

<正> 为研究春季绿茶的香气组分特征,对绿茶和鲜叶的香气浓缩物进行了分析,研究有关春季绿茶香气成份的变化和鲜叶在贮藏期间香气浓缩物的变化。结果表明:顺—3—己酸己烯酯(cis—3—Hexenylhexanoate)和反—2—己烯酸—顺—3—己烯酯(Cis—3—Hexenyl—tran—2—hexenoate)具有春绿茶的典型新茶香。为比较新鲜青草气味,人工合成了十二种己烯醇酯类异物体。