煎炸豆油及其食品中羰基值变化规律的研究

被引：17

作者：

钱丽燕

温红珊

刘逢春

机构：

[1] 吉林粮食高等专科学校食品系,吉林粮食高等专科学校,吉林粮食高等专科学校

来源：

吉林粮食高等专科学校学报 | 2000年 / 01期

关键词：

煎炸豆油; 煎炸食品; 羰基值; 变化规律;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS971 [美食学];

学科分类号：

0832 ;

摘要：

模拟大豆油反复煎炸面制品，对煎炸次数及其食品分别测其羰基值，分析煎炸油及其食品中羰基值变化规律，以指导人们在日常生活中能正确地使用煎炸油及食用油炸食品。

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