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四川泡菜加工技术
被引：2
作者：
董全
机构：
[1] 西南农业大学食品科学学院
来源：
关键词：
四川泡菜;
包装;
泡菜水;
乳酸菌;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
<正> 四川泡菜已有1700多年历史。其香气浓郁,质地嫩脆,酸咸适度。蔬菜原料经乳酸发酵后,含有0.4％～0.8％的乳酸,可以开胃,解油腻,也可较好地保存蔬菜中的维生素C,深受人们的喜爱。但多年来泡菜都是家庭自泡自食,未进行商品化开发。利用现代包装材料、真空技术和罐藏原理,将传统坛装泡菜后续加工制成袋装泡菜清洁卫生,携带方便,开袋即食。 1 主要原(?)材料 1.1 原料 凡是组织紧密,质地脆嫩,肉质肥厚,无病虫害,无腐烂的新鲜蔬菜如萝卜、胡萝卜、大头菜、苤蓝、青菜头、菊芋、嫩姜、大蒜、蒜苔、薤、豇
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