双螺杆挤压对香菇膳食纤维色泽的影响

被引：3

作者：

周建勇

机构：

[1] 无锡轻工大学食品学院!江苏无锡

来源：

无锡轻工大学学报 | 2001年 / 01期

关键词：

双螺杆挤压; 香菇; 膳食纤维; 色泽;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS219 [其他食品制造];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

香菇膳食纤维采用双螺杆挤压机进行挤压处理 .通过响应面分析方法对不同操作变量 (螺杆转速、套筒温度、喂料水分 )对产品色泽 (以L、A、B值表示 )的影响进行了探讨 .总体而言 ,挤压处理使其L值低于原料组 (对照组 ) ,而A值高于原料组 ,B值介于对照组及挤压组之间 ,在高螺杆转速、低套筒温度、高喂料水分操作条件下L、A及E值变化最小 .

引用

页码：32 / 34

页数：3

共 5 条

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