我国食醋生产技术的历史、现状与发展趋势(上)

被引：29

作者：

赵良启

李丽

不详

机构：

[1] 山西大学化学生物学与分子工程教育部重点实验室

[2] 山西大学化学生物学与分子工程教育部重点实验室山西太原

[3] 山西太原

来源：

关键词：

食醋; 生产工艺; 代谢工程; 技术进步;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS264.2 [常用调味品];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

回顾我国食醋生产技术的发展历程,分析了现行工艺的种类、特点与技术水平,指出必须开展食醋代谢工程研究,以现代生产技术推进食醋生产的技术进步,通过选育优良菌剂、优化生产工艺、设计革新生产设备和开发食醋新产品,使我国从制醋古国和大国转变为现代化制醋工业强国。

引用

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