北太平洋的柔鱼营养评价

对北太平洋柔鱼进行有关营养成分的分析测定其结果：柔鱼可食部分比例高，占体重的80％，其中胴体肌肉占体重的50％，而内脏等废弃物仅占体重的20％。可食部分的粗蛋白含量为20％左右，粗脂肪为1％左右，并含有无机离子钙、磷、铁、锌等。其蛋白质的氨基酸组成较全面，必需氨基酸占氨基酸总量约45．7％，与全蛋蛋白数值48．92％接近，尤其赖氨酸的含量占总量的9．92％。柔鱼内脏含丰富的蛋白质和脂肪，粗蛋白含量为13．78％，粗脂肪含量为19．46％，其中不饱和脂肪酸含量高达86％，EPA、DHA占总脂肪酸的36％。本文为柔鱼鲜销市场的开拓和加工利用提供了科学依据。