食品感官评价指标体系建立的一般原则与方法

被引:136
作者
赵镭
刘文
汪厚银
机构
[1] 中国标准化研究院
关键词
食品; 感官评价; 指标体系;
D O I
10.16429/j.1009-7848.2008.03.011
中图分类号
TS207 [食品标准与检验];
学科分类号
摘要
感官指标是描述和判断食品质量最直观的指标。科学合理的感官指标能反映该食品的特征品质和质量要求,直接影响到食品品质的界定和食品质量与安全的控制。本文提出了食品感官评价指标体系建立的一般原则与方法,旨在指导构建我国不同类型食品感官评价的指标体系,完善食品质量标准,为我国食品质量与安全的保障提供标准化支撑。
引用
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  • [1] 食品感官评价原理与技术.[M].(美)HarryT.Lawless;(美)HildegardeHeymann著;王栋等译;.中国轻工业出版社.2001,