高氧处理对鲜切雪莲果货架寿命的影响

被引：15

作者：

李伟丽

李喜宏

张培培

张兴亮

霍雨霞

刘丽杰

李仲群

机构：

[1] 天津科技大学

来源：

中国农学通报 | 2009年 / 25卷 / 20期

关键词：

雪莲果; 高氧; 鲜切; 品质;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.3 [果蔬加工与保藏];

学科分类号：

摘要：

以鲜切雪莲果为试材,研究80%O(2高氧)和5%O2+5%CO2(低氧)处理对鲜切雪莲果冷藏货架期品质的影响。结果表明:高氧处理能显著延缓雪莲果果肉硬度、TA(可滴定酸)、SSC(可溶性固形物)和Vc的损失,并有效抑制PPO(多酚氧化酶)活性,使总酚含量保持在较高水平;减少膜脂过氧化物MDA(丙二醛)的积累。其中,货架期8天VC含量为1.7mg/100g,高于对照2倍。

引用

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页数：4

共 7 条

[1] Folin-酚法测定水果及其制品中总多酚含量的条件 [J].