低温环境中乳酸菌的开发利用

被引：14

作者：

杨洪岩

王小芬

崔宗均

机构：

[1] 中国农业大学农学与生物技术学院

来源：

微生物学报 | 2008年 / 01期

关键词：

低温; 乳酸菌; 发酵食品; 冷藏;

D O I：

10.13343/j.cnki.wsxb.2008.01.011

中图分类号：

TS201.3 [食品微生物学];

学科分类号：

082203 ;

摘要：

乳酸菌作为一种益生资源,越来越为人们所重视。在自然界存在的乳酸菌中,有一类虽然人们一直在利用,但是还没有充分的研究和开发,这类乳酸菌就是低温环境中生长的乳酸菌。国外目前所见有关低温乳酸菌的报道多集中于低温冷藏肉、鱼制品及泡菜中的乳酸菌,集中研究和应用的菌属主要包括Leuconostoc和Lactobacillus,而国内这方面的研究并不多见。笔者根据目前国内外低温乳酸菌的研究现状,阐述了其存在环境、种类及相应作用,并对其研究涉及的领域、趋势及应用前景进行了探讨和展望,以期为国内这类乳酸菌资源的研究开发提供参考和依据。

引用

页码：132 / 137

页数：6

共 17 条

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