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泡菜发酵生产的研究进展
被引：49
作者：
郑炯
黄明发
机构：
[1] 西南大学食品科学学院
来源：
关键词：
泡菜;
乳酸菌;
乳酸发酵;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS255.54 [渍菜、泡菜];
学科分类号：
083201 [食品科学];
摘要：
简述国内外泡菜生产的概况,对泡菜生产的研究现状做了详细的阐述,主要包括泡菜微生物、泡菜生产工艺、泡菜营养和安全性的研究,并提出了泡菜生产中存在的问题,以及对泡菜生产的发展前景的展望。
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