糖、油、面配比对韧性饼干断裂的影响

被引：4

作者：

王敏

机构：

[1] 郑州市第二商业技工学校河南郑州

来源：

西部粮油科技 | 2002年 / 02期

关键词：

糖; 油; 面粉; 韧性饼干; 断裂;

D O I：

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中图分类号：

TS213.22 [];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

研究了糖、油、面对韧性饼干断裂的影响,并通过正交试验得到了最佳配比,为解决韧性饼干断裂提供了理论依据。

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食品分析.[M].无锡轻工业学院;天津轻工业学院编.轻工业出版社.1983,

[2]

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