食品中的致癌物丙烯酰胺

被引：14

作者：

高建峰 ^{[1
]}

顾文秀 ^{[2
]}

机构：

[1] 江苏无锡市公益中学

[2] 江南大学化学与材料工程学院

来源：

化学教育 | 2005年 / 12期

关键词：

丙烯酰胺; 食品; 致癌物;

D O I：

暂无

中图分类号：

R730.2 [肿瘤病理学、病因学];

学科分类号：

100214 [肿瘤学];

摘要：

食品中丙烯酰胺的存在对人体健康的潜在危害引起了国际上的普遍关注。从丙烯酰胺的性质及与人体接触的途径、食品中形成丙烯酰胺的机理、食品中丙烯酰胺的含量、丙烯酰胺对人体的危害和食品中丙烯酰胺的控制与预防等几方面作了综述,以期引起人们的重视,科学饮食,远离癌症,拥抱健康。

引用

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