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微生物发酵对蔬菜腌制品品质的影响
被引：14
作者：
陈飞平
机构：
[1] 西南大学食品科学学院
来源：
关键词：
蔬菜腌制;
发酵作用;
品质;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS255.1 [基础科学];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
本文综述了蔬菜腌制过程中微生物的发酵作用的类型,主要探讨了乳酸发酵作用、酒精发酵作用和醋酸发酵作用对成品品质的影响。
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