传统“珍珠水解液”的工艺改进研究

被引：5

作者：

吴红棉，蒋志红，雷晓凌

机构：

[1] 湛江水产学院食品与制冷工程系

来源：

湛江水产学院学报 | 1994年 / 02期

关键词：

双酶水解法；珍珠水解液；牛黄酸；工艺;

D O I：

暂无

中图分类号：

R282.770.2 [];

学科分类号：

摘要：

用双酶法改进传统的“珍珠水解液”的生产工艺，以珍珠层粉脱钙后所得的壳角蛋白、及经脱腥后的珠母贝全脏器为原料，经打浆、双酶水鲜、过滤、脱色、灌封、杀菌后，得水解液制品。经氨基酸分析仪测定，水解液中游离氨基酸总量≥２，５００ｍｇ／１００ｍｌ；其中必需氨基酸含量≥９００ｍｇ／１００ｍｌ；牛磺酸含量≥２３０ｍｇ／１００ｍｌ。

引用

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