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发酵鸡蛋饮料配制的研究
被引：4
作者：
朱曜
机构：
来源：
关键词：
鸡蛋饮料;
菌种;
发酵剂;
乳酸菌;
鸡蛋黄;
蛋液;
嗜热链球菌;
乳酸杆菌;
脱脂牛乳;
D O I：
10.13386/j.issn1002-0306.1990.05.011
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
作者根据乳酸菌发酵的原理,试对发酵鸡蛋饮料的配制进行了广泛研究,并在乳酸菌菌种的选择、发酵剂的制备,发酵鸡蛋饮料的工艺流程、操作要点几方面都作了详细阐述。
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