市售酸奶在贮存期间品质变化分析

被引：19

作者：

孟令帅

徐鑫

刘倩颖

宋雪飞

邹婷婷

乌日娜

机构：

[1] 沈阳农业大学食品学院

来源：

食品与发酵工业 | 2014年 / 40卷 / 07期

关键词：

酸奶; 乳酸菌数; pH值; 酸度; 游离氨基氮质量浓度;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2014.07.037

中图分类号：

TS252.54 [发酵乳制品];

学科分类号：

082203 ;

摘要：

通过测定酸奶冷藏条件下pH值、酸度、酸乳的游离氨基氮质量浓度以及乳酸菌活菌数,以研究酸奶在货架期期间的质量变化。结果表明:酸乳货架期间,pH值降低,酸度上升,乳酸菌活菌数呈下降趋势,游离氨基氮质量浓度在冷藏初期有较小幅度的上升,随冷藏时间延长而缓慢降低,酸奶的感官评价都有所下降,但各项指标仍然符合国家标准的规定。

引用

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页数：5

共 16 条

[1]

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