出口炒青绿茶品质提升加工技术研究

被引：19

作者：

林智 ^{[1
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尹军峰 ^{[1
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吴剑民 ^{[2
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汤玉平 ^{[3
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谭俊峰 ^{[1
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权启爱 ^{[1
]}

机构：

[1] 中国农业科学院茶叶研究所

[2] 杭州嘉盛茶业有限公司

[3] 武义汤记高山茶业有限公司

来源：

食品科学 | 2006年 / 03期

关键词：

出口; 炒青绿茶; 品质提升; 加工技术;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS272.51 [];

学科分类号：

090203 ;

摘要：

针对当前出口炒青绿茶品质存在的“色泽不绿、苦涩味重、有烟焦味”等突出问题进行鲜叶摊放、蒸汽杀青、脱水等关键工艺研究,综合提出长炒青绿茶、圆炒青绿茶加工新工艺。采用新工艺加工的炒青绿茶,汤色改善明显,无烟焦味。长炒青绿茶氨基酸含量提高23.8%,感官审评综合得分提高一个等级(+3.8分);圆炒青绿茶氨基酸和叶绿素含量分别提高5.2%和5.6%。

引用

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