纤维素酶的底物专一性

天然纤维素的有效酶解取决于外切葡聚糖纤维二糖水解酶（ＣＢＨ）和内切葡聚糖水解酶（ＥＧ）的协同作用。 ＥＧ随机水解纤维素无定形区分子链内的β－１， ４－糖苷键；ＣＢＨ则由分子链的还原性末端水解出纤维二糖。这种底物专一性差别的原因在于ＣＢＨ呈“桶状”的活性部位的表面存在 ２个“ｌｏｏｐ”结构，只能容许纤维素分子链的末端伸入到活性裂隙中。 ＥＧ无“ ｌｏｏｐ”结构的存在，对底物是充分可及的。ＥＧ催化结构域中底物结合色氨酸的位置也较ＣＢＨ更加暴露于溶剂中，也是导致两类酶底物专一性不同的原因之一。ＣＢＨ的纤维素结合结构域吸附纤维素后会导致纤维素超分子结构的破坏；则为ＥＧ的作用提供了条件。