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果胶在食品工业中的应用
被引：20
作者：
于惠生
机构：
来源：
关键词：
甲氧基;
果汁;
烷氧基;
果实汁液;
水果加工食品;
酯化度;
果胶软糖;
加工工业;
食品工业;
D O I：
暂无
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
<正>近年来,我国从水果中提取具有不同化学结构和功能特性的果胶已有很大进展,预料今后果胶在食品工业中的应用也将会逐步扩大。为了增加食品的花色品种,丰富人民生活,本文对果胶在食品中的几种应用作一简单介绍。根据果胶分子的酯化程度可把果胶分为高
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