牛乳中蛋白质的电泳分析技术研究

被引：12

作者：

宋宏新 ^{[1
]}

刘立新 ^{[1
]}

柏红梅 ^{[2
]}

蒋振威 ^{[1
]}

机构：

[1] 陕西科技大学生命科学与工程学院

[2] 四川省食品发酵工业研究设计院

来源：

食品与机械 | 2010年 / 26卷 / 06期

关键词：

十二烷基硫酸钠聚丙烯酰胺凝胶电泳; 牛乳蛋白质; 乳粉掺假; 大豆蛋白粉; 乳清蛋白粉;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS252.1 [基础科学];

学科分类号：

摘要：

运用十二烷基硫酸钠聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-AGE)法分析牛乳蛋白质,以脱脂牛乳为对照,分析牛乳中掺入不同比例大豆蛋白粉和乳清蛋白粉的样品,经凝胶图像分析系统分析得这2种蛋白粉掺入牛乳的最低检出限分别为:0.79%和4.4%(m/m),应用该法对5种市售婴幼儿奶粉进行鉴定,表明该法能较快速准确地表征乳蛋白组成,为乳及乳品质量的监控提供了一种直观有效的手段。

引用

页码：51 / 53

页数：3

共 7 条

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