原花青素微胶囊工艺及稳定性研究

被引：11

作者：

王可兴

潘思轶

罗锐

机构：

[1] 华中农业大学食品科技学院

来源：

食品科学 | 2003年 / 08期

关键词：

微胶囊; 原花青素; 稳定性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS20 [一般性问题];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

本文研究了原花青素喷雾干燥微胶囊化工艺,探讨了原花青素微胶囊的稳定性及其释放速率。研究结果表明:当壁材中蛋白质与糊精比达到6:14时,原花青素微胶囊化产率与效率达到最大值,分别为73.7%和82.3%。当喷雾干燥进风温度在190～200℃、进料速度为50ml/min时,原花青素微胶囊产率和效率较高。低pH值、避光、真空、低水分含量有利于微胶囊原花青素的保存。在1%浓度时微胶囊原花青素完全释放时间为80min.

引用

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共 5 条

[1] 原花青素及其应用 [J].