大豆蛋白肽降血压稳定性研究

被引：16

作者：

孔繁东

杨喆

祖国仁

孙浩

刘石

机构：

[1] 大连工业大学生物与食品工程学院

来源：

食品研究与开发 | 2008年 / 07期

关键词：

降血压肽; 稳定性; ACE抑制活性;

D O I：

暂无

中图分类号：

R151 [营养学];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

为了解大豆源降血压肽ACE(血管紧张素转化酶)活性抑制活性稳定性及降压效果,采用放大反应体系、热和酸、减压浓缩以及冷冻干燥等方法处理大豆肽产品。结果表明:酶解反应体系由1L放大到5L,ACE活性抑制率波动不大。样品经浓缩及冷冻干燥,稀释至原来浓度,其活性保持不变;选取85、100、121℃3种温度对降血压肽进行处理后,其ACE活性抑制率略有提升;用柠檬酸将肽液pH调至4.5和5.4,经相同热处理后,结果大致相同。3种pH样品装入棕色瓶,85℃加热15min贮藏;60d贮藏期间其ACE活性抑制率未发生显著性变化。经85℃处理15min样品灌胃SHR,其最大降压值为12mmHg(P<0.05);但经相同温度处理30min和60min后,其降压效果明显下降;冷冻干燥样品降压效果与原液大致相同。

引用

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页数：5

共 5 条

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