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胡萝卜豆腐工艺及其凝固剂研究
被引：12
作者：
杨具田
臧荣鑫
卢建雄
刘翊中
潘和平
张新兰
邹文辉
机构：
[1] 西北民族学院食品科学系
[2] 西北民族学院食品科学系 兰州·
来源：
关键词：
胡萝卜;
豆腐;
功能性食品;
凝固剂;
D O I：
10.13684/j.cnki.spkj.2002.02.008
中图分类号：
TS214.2 [大豆制食品];
学科分类号：
083202 ;
摘要：
使用胡萝卜汁为凝固剂,将传统豆腐生产工艺改进后生产的胡萝卜豆腐,有机地将蛋白质、维生素及矿物元素结合在一起,增加了豆腐的食疗作用,为豆制品功能性食品的开发增添了新内容。
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页数：2
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