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低持水性稳定型玉米淀粉在烘焙制品中的应用
被引：2
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关键词：
持水性;
玉米淀粉;
稳定型;
制品;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS210 [一般性问题];
学科分类号：
083202 ;
摘要：
要制得高质量的面包,面团的性质是关键,这又取决于配料中的纤维素特性。传统面包中的纤维素,如燕麦纤维或小麦麸,因持水性较高,使制成的面团往往较硬、较干,从而降低了面团的弹性,不利于其后的加工工序,而所制成的面包也会较干、组织较密,体积亦相对较
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