共 1 条
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中国真菌总汇[M]. 科学出版社 , 戴芳澜 著, 1979
高温型丹贝生产菌RT-3的分离筛选和鉴定
被引：14
作者：
江汉湖
董明盛
机构：
[1] 南京农业大学食品科学系
来源：
关键词：
丹贝;
少孢根霉;
分离;
筛选;
鉴定;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS214.2 [大豆制食品];
学科分类号：
083202 ;
摘要：
从丹贝样品中分离和筛选到一株耐高温型根霉菌 RT-3,经鉴定为少孢根霉(Rhizopus oligosporusSaito).利用该菌发酵国产普通大豆制成的丹贝食品,无豆腥味,风味独特,外观新奇.经测定其蛋白质含量高达54.1%,蛋白质真实消化率(TD)为94.4%,和动物蛋白质的消化率相当.有关高温型少孢根霉鉴定和丹贝研究属国内首次报道.
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