木瓜蛋白酶水解文蛤蛋白制备小分子肽及其抗氧化研究

被引：23

作者：

邱春江

陈慧

机构：

[1] 淮海工学院江苏省海洋生物技术重点建设实验室

[2] 淮海工学院江苏省海洋生物技术重点建设实验室连云港

来源：

食品科技 | 2008年 / 03期

关键词：

文蛤; 酶解; 活性肽; 羟自由基; 超氧自由基;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.2 [食品化学];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

采用木瓜蛋白酶水解文蛤蛋白制备小分子肽后利用凝胶层析初步分离并对抗氧化性进行了相关研究,自由基清除率是反应抗氧化性的重要指标,因此研究的重点是测定羟自由基和超氧自由基清除率。结果表明,木瓜蛋白酶解产物中对羟自由基的清除率最高,可达到95.8%,其分子量为1350;对超氧自由基清除率最高却只有44.7%,其分子量为397。

引用

页码：180 / 182

页数：3

共 11 条

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