酶法改性壳聚糖的研究进展

被引：38

作者：

夏文水

机构：

[1] 江南大学食品学院!江苏无锡

来源：

基金：

高等学校骨干教师资助计划;

关键词：

壳聚糖; 甲壳低聚糖; 酶法改性; 生理活性;

D O I：

暂无

中图分类号：

O636 [天然高分子化合物（高聚物）];

学科分类号：

摘要：

壳聚糖经酶法水解生成具有重要生理活性和功能性质的甲壳低聚糖 .这已成为近年来甲壳素科学领域中的一个研究热点 .本文介绍了水解壳聚糖的几种酶和方法 ,讨论了这些酶水解产物的生理活性与其结构之间的关系 ,对甲壳素工业产品深度加工以及开发壳聚糖在食品、医药、农业等方面的应用具有理论指导意义

引用

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