山楂干酒工艺的研究

被引：3

作者：

苗桂梅

张艳茹

机构：

[1] 河南省济源市宫殿酒业有限公司技术科

[2] 河南省济源市宫殿酒业有限公司技术科河南济源

[3] 河南济源

来源：

关键词：

山楂干酒; 后熟; 酵母活化,酵母驯化; 降酸;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS262.7 [果酒、露酒]; TS261.4 [酿酒工艺];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

山楂干酒以后熟山楂为原料 ,经破碎后兑 2倍糖水发酵而成。发酵酒度控制在 11～ 12 % (v/v) ,总酸较高 ,大于 10g/L ,发酵时间在 10～ 18d内。勾兑好的山楂原酒需要进行降酸、下胶、冷冻、过滤等操作 ,可得到稳定性良好的成品酒

引用

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