共 1 条
[1]
食品卫生学.[M].杜雅纯主编;.轻工业出版社.1991,
肉制品加工的微生物控制
被引：6
作者：
王娟
王国安
机构：
[1] 河南邦杰食品股份有限公司
[2] 河南邦杰食品股份有限公司 周口
[3] 周口
来源：
关键词：
微生物;
卫生与消毒;
温度;
时间;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS251 [屠宰及肉类加工工业];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
根据微生物的生长繁殖特点及肉制品的加工工艺,重点讲述在肉制品加工过程中控制微生物的生长繁殖应从加强卫生与消毒、控制生产环境与加工过程半成品的温度、缩短加工时间等3个方面入手。
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