果实和蔬菜中的过氧化物酶

被引：39

作者：

韩涛

李丽萍

机构：

[1] 北京农学院食品科学系!北京

[2] 不详

来源：

食品与发酵工业 | 2000年 / 01期

关键词：

水果; 蔬菜; 过氧化物酶;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2000.01.018

中图分类号：

TS201.2 [食品化学];

学科分类号：

摘要：

介绍了果实和蔬菜中过氧化物酶催化的反应 ,过氧化物酶的底物、最适 p H和最适温度 ,过氧化物酶的热失活与酶的恢复和再生 ,过氧化物酶的化学物质抑活。

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