一株产黏植物乳杆菌发酵豆乳条件优化

被引：18

作者：

李程程

陈晓红

姜梅

董明盛

机构：

[1] 南京农业大学食品科技学院

来源：

食品科学 | 2010年 / 31卷 / 17期

关键词：

植物乳杆菌; 响应曲面法; 大豆; 豆乳; 工艺条件;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.3 [食品微生物学];

学科分类号：

083606 [微生物发酵工程];

摘要：

采用分离自泡菜的植物乳杆菌发酵豆乳。通过单因素试验和响应曲面设计确定豆乳的最优发酵条件。结果表明:制作酸豆乳的最佳工艺条件为:豆水比1:8(m/V)、4g/100mL蔗糖+3g/100mL乳糖、接种量4%、33℃发酵8h。在此条件下,发酵酸豆乳黏度最大可达3589.1mPa·s、酸度48.88oT、感官86分,菌落总数1.2×109CFU/mL。

引用

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