非发酵豆制品主要腐败菌的分离鉴定

被引：40

作者：

王敏 ^{[1
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檀建新 ^{[2
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路玲 ^{[2
]}

田益玲 ^{[2
]}

李淑荷 ^{[3
]}

机构：

[1] 河北省衡水学院生物系

[2] 河北农业大学食品科技学院

[3] 河北省衡水市环保局

来源：

中国酿造 | 2006年 / 06期

关键词：

非发酵性豆制品; 腐败菌; 分离鉴定;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.3 [食品微生物学];

学科分类号：

083606 [微生物发酵工程];

摘要：

以非发酵性豆制品(豆腐丝、豆腐)为试验材料,从其腐败过程中分离纯化得到3株主要腐败细菌:df1、df2、df3,对其形态和菌落特征、生理生化特性进行了系统的研究,并进行了分类鉴定。结果表明引发非发酵性豆制品腐败变质的3株主要细菌为成团肠杆菌(E.agglomerans)、短小芽孢杆菌(Bacillus pumilus)和巨大芽孢杆菌(Bacillus megaterium)。

引用

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