食品蒸煮挤压成型与挤压食品简介

<正> 引言 在食品工业中,食品物料的加工有时无疑地会遇到“熟化”和“成型”两大问题,解决这两个问题无疑对食品工业的发展有很大的促进作用。蒸煮挤压成型(Cooking Extrusion)加工就是近几十年内在国际上迅速发展起来的一门新技术,它将一般的挤压成型技术和蒸煮加工结合在一起,具有许多传统的如热蒸煮或成型操作所没有的优点。