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面团发酵速度的简捷测定法
被引：1
作者：
薛效贤
刘浩英
机构：
[1] 青海化工科研设计所,青海化工科研设计所
来源：
关键词：
面团发酵;
添加剂;
添加物;
D O I：
暂无
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
<正>面团发酵是面包生产中的主要工序。而面包面团的发酵决定着面包产品的质量。面团的发育好坏可以由发酵速度来确定,特别是酵母及各种添加剂加入对面团发酵速度的影响作用目前还未见到一种快速、实用的好方法来进行考察。
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