花生奶的研制

被引：14

作者：

陈根洪

程超

汪兴平

机构：

[1] 湖北民族学院生物科学与技术学院

来源：

食品工业科技 | 2004年 / 06期

关键词：

花生奶; 脱皮; 稳定性; 调配;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2004.06.026

中图分类号：

TS275.4 [功能饮料];

学科分类号：

摘要：

以花生、大豆为主要原料,对花生奶生产工艺进行了研究,着重研究了花生的脱皮、花生乳的稳定性、花生乳的调配等。研究结果表明,采用微波炉小火处理花生20min,最终所得花生乳的花生味较浓郁,而且色泽为乳白色;花生奶的最佳配方为花生与黄豆的比例为8∶1,料液比为1∶20,稳定剂的用量为0.25%(黄原胶与瓜尔豆胶的比例为4∶1),奶粉为1.0%。

引用

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