香菇液态深层发酵工艺研究

被引：6

作者：

吴定

刘常金

机构：

[1] 安徽农业技术师范学院!凤阳

[2] 不详

来源：

食品科学 | 1999年 / 06期

关键词：

香菇; 液态发酵;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

香菇菌Nb—42菌丝最适液态生长温度为25℃，最适发酵时间为96h，最适振荡转速为200r／min，最适摇瓶装液量为60ml。乳化剂吐温－80使用量为0.8％，分散剂玻璃珠为了15粒时均可获得最高菌丝体重。经正交实验筛选出最佳液态发酵培养基：2％玉米粉、1.0％豆粕粉、0．1％酵母膏、0．5％葡萄糖的黄豆芽液。

引用

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