豆渣膳食纤维挤压改性工艺条件的研究

被引：14

作者：

董海洲

刘传富

乔聚林

代养勇

张瑞霞

张敏

机构：

[1] 山东农业大学食品与工程学院

来源：

中国粮油学报 | 2008年 / 23卷 / 06期

关键词：

豆渣; 膳食纤维; 改性; 挤压;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS214.2 [大豆制食品];

学科分类号：

摘要：

采用双螺杆膨化技术,研究豆渣膳食纤维(SDF)挤压改性工艺条件。结果表明,影响豆渣挤压改性的主要因素是物料粒度,其次是膨化温度和物料含水量,螺杆转速影响最小,最佳工艺条件是:物料粒度65目、物料含水量40%、膨化温度120℃、螺杆转速150 r/min,在此条件下SDF含量达到27.60%。

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[1]

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[2]

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