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关于山羊奶的加工工艺若干问题(第二部分)
被引：5
作者：
金世琳
机构：
[1] 内蒙古轻工科学研究所
来源：
关键词：
平衡常数;
温度差;
牛奶;
癸酸;
乳制品;
直接喷射;
高温杀菌;
牛乳;
鲜乳;
饱和脂肪酸;
奶制品;
食品;
挥发性游离脂肪酸;
山羊奶;
成品;
操作条件;
D O I：
暂无
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
<正> 2 山羊奶的膻味为什么比牛奶重 2.1 山羊奶的膻味人们对于山羊奶的习惯问题,特别是山羊奶的气味（膻昧）是一个影响销售的因素,山羊奶膻味对于干酪,特别是软质干酪如开普里诺干酪（Caprino cheese）的生产是合适的,它具有典型的山羊奶风味,是由乳脂肪中的C6～C10低级脂肪酸所形成,因而也反映在干酪的名称上,叫作Caprinocheese,也就是癸酸干酪的意思。有的消费
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