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鱼糜凝胶过程及影响因素
被引：5
作者：
张俊杰
段蕊
机构：
[1] 淮海工学院食品工程系!连云港,淮海工学院食品工程系!连云港
来源：
关键词：
鱼糜凝胶;
肌原纤维;
白蛋白;
鱼糜制品;
水产食品;
肌球蛋白;
肌肉蛋白;
鱼肉;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS254 [水产加工工业];
学科分类号：
083204 ;
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