黄原胶及其在食品工业上的应用

被引：16

作者：

赵大健

王锐

机构：

[1] 南开大学生物系

[2] 天津市食品研究所

来源：

食品与发酵工业 | 1986年 / 03期

关键词：

黄原胶; 溶液粘度; 瓜尔胶; 单胞; 稳定剂; 黄胞胶; 晶胞; 农药助剂; 槐豆胶; 黄原胶溶液; 食品工业; 加工工业;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.1986.03.007

中图分类号：

学科分类号：

摘要：

<正> 黄原胶亦称黄单胞细菌多糖。美国称Xanthan gum(简称Xc)。一、历史已证明自然界中存在有许多种黄单胞细菌属细菌。伯爵氏手册第八版记载有已命名的158个种和尚待命名的44个种黄单胞菌。然而,其中仅有少数的几个种是黄原胶生产菌株,如野油菜黄单胞菌(亦名甘兰黑腐病黄单胞菌,Xanthomonas campestris)。菜豆黄单胞菌(X.phaseoli)、锦葵黄单胞菌(X.malvacearum)和胡萝卜黄单胞菌(X.carotae)可有效地产生黄原胶。

引用

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