提高南瓜乳酸菌饮料保色性的研究

被引：4

作者：

罗红霞

韩刚

韦薇

巴吐尔

梁焕尊

机构：

[1] 新疆农业大学食科系

[2] 华南农业大学食科系

来源：

关键词：

南瓜,乳酸菌饮料,保色剂;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.1997.06.004

中图分类号：

TS275.5 [果汁饮料];

学科分类号：

摘要：

针对南瓜及其乳酸菌饮料颜色极易受光照的影响而褪色这一问题，筛选了３组保色剂组合对南瓜色素进行了温度、光照、紫外光等耐性研究，并将这３种保色剂加入到南瓜乳酸菌饮料中进行保色性对比试验。解决了南瓜乳酸菌饮料在市场销售过程中容易褪色这一实际问题。

引用

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