SSL对饼干生产影响研究

被引：2

作者：

王显伦 ^{[1
]}

李慧娟 ^{[2
]}

机构：

[1] 河南工业大学粮油食品学院

[2] 河南兴泰科技实业有限公司

来源：

食品科技 | 2006年 / 04期

关键词：

SSL; 饼干; 黏度; 膨松度;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.2006.04.015

中图分类号：

TS213.22 [];

学科分类号：

摘要：

就SSL对生产饼干面粉的品质、面皮黏度、饼干的膨松度及感官指标的影响等方面进行了探讨。结果表明:SSL可提高面团吸水量,有效降低饼干面皮的黏度,提高饼干的膨松度及感官品质。

引用

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