葡萄花色素的研究概况

被引：13

作者：

邓军哲，屈慧鸽

机构：

[1] 中国农科院特产研究所

来源：

关键词：

葡萄; 单糖苷; 邓军; 山葡萄酒; 花色素; 甲花翠素; 研究概况;

D O I：

10.13414/j.cnki.zwpp.1996.02.013

中图分类号：

S663.101 [];

学科分类号：

090201 ;

摘要：

葡萄花色素的研究概况邓军哲，屈慧鸽（中国农科院特产研究所１３２１０９）１．葡萄花色素的基本结构及其种类花色素是决定葡萄酒颜色的主要因素，其基本结构是花色素核（图１）。在花色素核上，因３＇位和５＇位上取代基的不同，形成五种不同化学结构并呈现不同颜色的花...

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