啤酒缓冲体系组成的研究

被引：13

作者：

杨毅

顾国贤

机构：

[1] 江南大学生物生物技术教育部重点实验室,江南大学生物生物技术教育部重点实验室无锡,,硕士研究生,无锡,

来源：

关键词：

啤酒; 缓冲物质; 缓冲容量; 磷酸盐;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2003.07.002

中图分类号：

TS262.5 [啤酒];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

通过多指标的正交实验及方差分析 ,确定了影响啤酒缓冲容量和pH值的主要因素以及缓冲容量最大时缓冲组分的最佳比例。同时对啤酒缓冲体系中磷酸盐的组成比例及啤酒总磷酸盐与缓冲容量之间的相关性进行了研究。结果表明 ,啤酒中总磷酸盐与缓冲容量之间存在线性相关性且回归系数R2 =0 65 2 5。

引用

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