酶法制备燕麦乳饮料的工艺研究

被引：26

作者：

徐康 ^{[1
]}

傅亮 ^{[1
]}

孙颖莺 ^{[2
]}

陈勇 ^{[2
]}

机构：

[1] 暨南大学食品科学与工程系

[2] 佛山市广粮饮料食品有限公司

来源：

食品与机械 | 2009年 / 25卷 / 04期

关键词：

燕麦; 燕麦乳饮料; 酶解; 乳化体系;

D O I：

10.13652/j.issn.1003-5788.2009.04.035

中图分类号：

TS275 [清凉饮料];

学科分类号：

摘要：

以燕麦为主要原料生产燕麦乳饮料,并对其生产工艺进行优化。结果表明,采用α-淀粉酶在80℃下水解50 min,燕麦与水的比例为1∶15(W∶V),添加0.12%的黄原胶;0.02%VC;0.01%的食盐和0.01%三聚磷酸钠,通过酶解、调配、均质、灭菌工艺能制备出品质良好的燕麦乳。

引用

页码：138 / 140

页数：3

共 10 条

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